Dessert façon chessecake au spéculoos sans cuisson @byflorab
30 min
0 min
Facile
Recette à base de
Ingrédients pour 8 pers.
- 240 g de spéculoos
- 70 g d'huile de coco
- 40 cL de crème de coco
- 3 brassés nature Andros Gourmand & Végétal
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 220 g de pâte de spéculoos
- 6 g d'agar-agar
- 40 mL de lai végétal
Préparation de la recette
Préparation
- En prévision, les briquettes de crème de coco doivent être placées au réfrigérateur.
- Préparer un moule à charnière de 20 cm de diamètre retourné (rainure vers le haut) sur un plat de présentation ou un cercle cartonné à gâteau. Fixer une bande de film rhodoïd (sur le tour du moule) pour le démoulage.
- Placer le bol, les fouets et les briquettes de crème de coco 15 minutes au congélateur.
- Garder 4 spéculoos pour faire la décoration le lendemain et réduire le reste en poudre soit à l’aide d’un robot mixeur, soit en les écrasant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux à l’aide d’un verre et d’un saladier par exemple.
- Faire fondre l’huile de coco et la verser sur la poudre de spéculoos. Mélanger et tasser le tout dans le fond du moule. Placer au frais le temps de préparer la crème.
- Récupérer les ustensiles et la crème de coco au congélateur et monter la crème de coco bien froide en chantilly bien ferme avec l’extrait de vanille.
- Ajouter 100 g de pâte de spéculoos et fouetter à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les brassés natures Andros Gourmand & Végétal et mélanger délicatement à la maryse.
- Faire chauffer 20 sec à peine le lait végétal et y mélanger l’agar-agar.
- Verser sur la préparation et mélanger délicatement à la maryse.
- Verser la crème dans le moule, sur la base de spéculoos. Lisser avec une spatule et remettre au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, ôter le moule en laissant la bande de rhodoïd. Faire chauffer les 120 g de pâte de spéculoos 20 sec au micro-ondes, patienter 2 min et couler sur le dessus. Lisser à la spatule et faire un tourbillon à l’aide d’une petite cuillère. Décorer avec 8 petits tas de brisures de spéculoos placés vers l’extérieur et espacés équitablement.
- Remettre au frais jusqu’à dégustation et ôter le rhodoïd au dernier moment. Le lendemain il sera encore plus ferme.
L'astuce du chef
Sans huile de coco, vous pouvez présenter ce dessert dans des verrines ou coupes avec simplement des spéculoos émiettés dans le fond ou encore dans un plat avec des spéculoos entiers dans le fond.
